2024级食品检验检测技术专业人才培养方案 (高职)

食品药品与粮食大类（49）

食品类（4901）

农副食品加工业（13）

食品制造业（14）

零售业（52）

专业技术服务业（74）

粮油加工人员（6-01-01）

果蔬和坚果加工人员（6-01-06）

焙烤食品制造人（6-02-01）

酒、饮料及精制茶制造人员（6-02-06）

销售人员（4-01-02）

质量认证认可工程技术人员（2-02-29-04）

农产品食品检验员（4-08-05-01）

营养配餐员（4-03-02-06）

食品安全管理师（4-03-02-06-11）

营养师（4-14-02-01）

健康管理师（4-14-02-02）

食品生产员

营销员

质量和认证许可

检验检疫员

营养师

农产品食品检验员

内审员

西式面点师

营销员

国家注册审核员

1+X食品合规管理员

1+X可食食品快速检验员

食品检验工

公共营养师

营养管理师

检验员

Q1-Q5、Q7

K1-K3、K5、K7、

K9-K10、K12- K14

A1-A5

农产品食品检验员；

1+X可食食品快速检验员

食品安全与质量检测技能大赛；

“一带一路”暨金砖国家“食品快速检测”赛项

品控员

Q1-Q4、Q7

K9、K14

A1-A5

食品检验工；

1+X食品合规管理员；

国家注册审核员

食品生产员

Q1-Q5、Q7

K1-K3、K9-K11、

K14-15

A1-A5

内审员

营销员

Q1-Q5、Q7

K2-K9、K16

A1-A5

营销员

营养师

Q1-Q4、 Q7

K4、K14

A1-A5

公共营养师；

营养管理师

食品烘焙师

Q1-Q4、Q6-Q7

K2-K9、K15

A1-A5

西式面点师

1

习近平新时代中国特色社会主义思想概论

教学目标：《习近平新时代中国特色社会主义思想》是全国普通高等院校政治理论课程中的核心课程。课程基本内容是系统论述习近平新时代中国特色社会主义思想的科学理论体系，通过马克思主义中国化新的飞跃、坚持和发展中国特色社会主义的总任务、坚持党的全面领导、坚持以人民为中心、以新发展理念引领高质量发展、全面深化改革、发展全过程人民民主、全面依法治国、建设社会主义文化强国、加强以民生为重点的社会建设、建设社会主义生态文明、把人民军队全面建设成为世界一流军队、全面贯彻落实总体国家安全观、坚持“一国两制”和推进祖国统一、推动构建人类命运共同体、全面从严治党、在新征程中勇当开路先锋、争当事业闯将等专题内容的讲授，使大学生通过系统学习、全面掌握和有效运用这一马克思主义中国化最新理论成果，树立正确的世界观、人生观和价值观；使大学生能自觉运用马克思主义的立场、观点和方法，提高分析解决新时代中国特色社会主义建设过程中出现的现实问题的能力；使大学生确立新时代中国特色社会主义的共同理想和信念。具体目标可分为三类：知识目标、能力目标、情感和价值观目标。

教学内容：马克思主义中国化新的飞跃；坚持和发展中国特色社会主义的总任务；坚持党的全面领导；坚持以人民为中心；以新发展理念引领高质量发展；全面深化改革；发展全过程人民民主；全面依法治国；建设社会主义文化强国；加强以民生为重点的社会建设；建设社会主义生态文明；建设一支听党指挥、能打胜仗、作风优良的人民军队；全面贯彻落实总体国家安全观；坚持“一国两制”和推进祖国统一；推动构建人类命运共同体；全面从严治党。

2

思想道德与法治

教学目标：针对大学生成长过程中面临的思想道德与法治问题，开展马克思主义人生观、价值观、道德观、法治观教育，帮助大学生提升思想道德素质和法治素养，成长为自觉担当民族复兴大任的时代新人。

教学内容：通过该课程的教学，引导大学生理解和把握马克思主义的人生观、价值观、道德观和法治观，帮助学生筑牢理想信念之基，弘扬中国精神，培育和践行社会主义核心价值观，传承中华传统美德，尊重和维护法律权威，提升思想道德素质和法治素养。

3

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

教学目标：本课程以马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观和习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，通过“概论”课教学，使大学生对马克思主义中国化过程中形成的理论成果有更加准确的把握；对中国共产党领导人民进行的革命、建设、改革的历史进程、历史变革、历史成就有更加深刻的认识；对中国共产党在新时代坚持的基本理论、基本路线、基本战略有更加透彻的理解；对运用马克思主义立场、观点和方法认识问题、分析问题和解决问题能力的提升有更加切实的帮助；增强大学生的中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信。

教学内容：马克思主义中国化时代化的历史进程与理论成果；毛泽东思想及其历史地位；新民主主义革命理论；社会主义改造理论；社会主义建设道路初步探索的理论成果；中国特色社会主义理论体系的形成发展；邓小平理论；“三个代表”重要思想；科学发展观。

4

形势与政策

教学目标：深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想，深入贯彻落实党的二十大和二十届二中全会精神，充分用好中央宣传部、中央党校（国家行政学院）、教育部联合举办的全国高校“形势与政策”集体备课会优质资源，聚焦大学生关注的国内外形势和社会热点问题，更有针对性地宣讲党的大政方针政策，主动回应学生关切、解疑释惑，引导广大学生紧跟时代步伐，顺应实践发展，坚定不移听党话、跟党走，努力成长为堪当强国建设、民族复兴重任的时代新人。

教学内容：紧密围绕学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想，把坚定“四个自信”贯穿教学全过程，重点讲授党的理论创新最新成果，重点讲授新时代坚持和发展中国特色社会主义的生动实践，引导学生正确认识世界和中国发展大势，正确认识中国特色和国际比较，正确认识时代责任和历史使命，正确认识远大抱负和脚踏实地。结合本地本校形势与政策教育要求和学生思想实际，具体内容包括：全面推进中国式现代化面临的机遇和挑战；中国特色社会主义政治制度优势与发展全过程人民民主；当前我国经济形势与推动实现经济高质量发展；经济全球化发展走向与扩大高水平对外开放；当前世界科技发展形势与推动实现我国高水平科技自立自强；就业优先战略与推动实现高质量充分就业；当前我国国家安全形势与贯彻总体国家安全观；当前我国意识形态领域形势与维护国家意识形态安全；铸牢中华民族共同体意识的重大意义与形势任务；当前国际形势与中国外交工作。

5

英语

教学目标：高等职业教育专科英语课程的目标是全面贯彻党的教育方针，培育和践行社会主义核心价值观，落实立德树人根本任务，在中等职业学校和普通高中教育的基础上，进一步促进学生英语学科核心素养的发展，培养具有中国情怀、国际视野，能够在日常生活和职场中用英语进行有效沟通的高素质技术技能人才。  

教学内容：通过本课程学习，学生能够掌握必要的英语语音、词汇、语法、语篇和语用知识，具备必要的英语听、说、读、看、写、译技能，能够识别、运用恰当的体态语言和多媒体手段，根据语境运用合适的策略，理解和表达口头和书面话语的意义，有效完成日常生活和职场情境中的沟通任务。

6

体育

教学目标：以育人为宗旨，引导和教育大学生主动、积极地锻炼身体，掌握现代体育科学的基本知识、技能、技术和科学锻炼身体的方法；提高体育文化素养；加强独立从事体育锻炼的意识；培养“终身体育”的思想，为身心的全面发展打下基础；通过体育活动改善心理状态、克服心理障碍，养成积极乐观的生活态度；运用适宜的方法调节自己的情绪；在运动中体验运动的乐趣和成功的感觉。同时适时创造条件，培养发展和输送优秀体育人才；引导学生形成良好的行为习惯，未来能主动关心、积极参加所在社区和集体体育活动。

教学内容：体育是大学教育的重要组成部分，是衡量育人质量的重要标准。体育课程的根本目标定位为“培养具有健康第一的意识，德智体美劳全面发展的合格人才。其中体育1以体育项目兴趣培养和基础技术能力的教学内容为主，增进学生体质和身心健康；体育2以体育技能提升为主要教学内容，培养学生体育锻炼的习惯和应对基本的运动损伤的能力；体育3以体育项目技战术教学内容为主，培养学生终身体育锻炼的习惯，让学生有一到两项擅长的运动项目。

7

军事理论

教学目标：理解国防内涵和国防历史，树立正确的国防观；了解我国国防体制、国防战略、国防政策以及国防成就，激发学生的爱国热情；熟悉国防法规、武装力量、国防动员的主要内容，增强学生国防意识。了解军事思想的内涵和形成与发展历程，了解外国代表性军事思想，熟悉我国军事思想的主要内容、地位作用和现实意义，理解习近平强军思想的科学含义和主要内容，使学生树立科学的战争观和方法论。了解战争内涵、特点、发展历程，理解新军事革命的内涵和发展演变，掌握机械化战争、信息化战争的形成、主要形态、特征、代表性战例和发展趋势，使学生树立打赢信息化战争的信心。了解信息化装备的内涵、分类、发展及对现代作战的影响，熟悉世界主要国家信息化装备的发展情况，激发学生学习高科技的积极性，为国防科研奠定人才基础。

教学内容：主要讲授中国国防、军事思想、战略环境、军事高科技等以国防教育为主线，以军事理论教学为重点，深入贯彻落实科学发展观，按照教育要面向现代化、面向世界、面向未来的要求，适应我国人才培养战略目标和加强国防后备力量建设的需要，为培养高素质中国特色社会主义事业的建设者和保卫者服务。

8

心理健康教育

教学目标：知识目标为使学生了解心理学的有关理论和基本概念，明确心理健康的标准及意义，了解大学阶段人的心理发展特征及异常表现，掌握自我调适的基本知识；能力目标为使学生掌握自我探索能力，心理调适能力及心理发展能力。如学习发展能力、环境适应能力、压力管理能力、人际交往能力、问题解决能力、自我管理能力和生涯规划能力等。自我认知目标为使学生树立心理健康发展的自主意识，了解自身的心理特点和性格特征，能够对自己的身体条件、心理状况、行为能力等进行客观评价，正确认识自己、接纳自己，在遇到心理问题时能够进行自我调适或寻求帮助，积极探索适合自己并适应社会的生活状态。

教学内容：心理健康教育导论；入学适应；自我意识和人格；情绪管理；人际交往；恋爱心理；挫折应对及危机干预。

9

大学生职业发展与就业指导

教学目标：其中态度目标一是意识到确立自身发展目标的重要性，了解职业的特性，思考未来理想职业与所学专业的关系，逐步确立长远而稳定的发展目标，增强大学学习的目的性、积极性；二是使大学生树立起职业生涯发展的自主意识，树立积极正确的人生观、价值观和就业观念，把个人发展和国家需要、社会发展相结合，确立职业的概念和意识，愿意为个人的生涯发展和社会发展主动付出积极的努力。 知识目标一是基本了解职业发展的阶段特点；二是较为清晰地认识自己的特性、职业的特性以及社会环境，从而树立正确的职业观，做好职业生涯规划；三是了解职业发展决策类型和决策的影响因素，思考并改进自己的决策模式。能力目标一是掌握自我探索技能、生涯决策技能等；二是提高学生的各种通用技能，比如沟通技能、问题解决技能、自我管理技能和人际交往技能等；三是能将决策技能应用于学业规划、职业目标选择及职业发展过程。

教学内容：职业生涯概述；自我认知；专业及职业认知；职业生涯决策；职业生涯规划方法；职业生涯规划书的制定与管理；创新思维与创新能力。

10

劳动教育

教学目标：使学生树立正确的劳动观念，正确理解劳动是人类发展和社会进步的根本力量，尊重劳动，尊重普通劳动者，牢固树立劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的思想观念。养成良好的劳动习惯和品质，珍惜劳动成果。具有必备的劳动能力，掌握基本的劳动知识和技能。培育积极的劳动精神，继承中华民族勤俭节约、敬业奉献的优良传统，弘扬开拓创新、砥砺奋进的时代精神。

教学内容：主要通过日常生活劳动、生产劳动和服务性劳动实践，传授劳动的知识、技能与价值观。让学生理解和掌握“劳动创造了人本身”“劳动创造世界”等历史唯物主义基本理论主张以及劳动相关法律、法规、政策。结合专业特点，增强职业荣誉感和责任感，提高职业劳动技能水平，培育积极向上的劳动精神和认真负责的劳动态度。

11

大学美育

教学目标：弘扬中华美育精神，引领学生树立正确的审美观念，提高学生对美的观察能力、感受能力、认知能力和体验创造能力；陶冶学生高尚的道德情操，培养学生求真、向善、向美的美好品格；促进学生身心健康和全面发展。

教学内容：本课程讲解各种审美活动，全面描述美的内容，具体包括美与美育、审美活动、艺术之美、书法之美、文学之美、自然之美、生活之美以及影视之美等。

12

大学生国家安全教育

教学目标：本课程以习近平新时代中国特色社会主义思想为遵循，以总体国家安全观为指导，以国家安全理论与实践为主线，以学生国家安全意识提升为落脚点，传授国家安全基本知识，培养学生国家安全意识；提升学生甄别危害国家安全行为和事件的能力；引导学生履行维护国家安全的义务，使人生更有意义、更有价值。

教学内容：课程内容主要涵盖总体国家安全观、政治安全、国土安全、军事安全、经济安全、文化安全、社会安全、科技安全、网络安全、生态安全、资源 安全、核安全、海外利益安全、太空安全深海安全、极地安全、生物安全等。

1

信息技术

教学目标：通过本课程的学习，使学生了解计算机的发展历程、特点及应用领域，掌握计算机的基础知识和基本操作技能。培养学生的计算机应用能力，使其能够使用计算机解决实际问题。增强学生的信息素养，使其能够遵守相关法律法规、信息道德及信息安全准则。培养学生的知识产权意识和正确的信息道德观，依法进行信息技术活动。并兼顾实用软件的使用和计算机应用领域前沿知识的介绍，为培养信息化时代的复合型人才打下良好基础。

教学内容：了解计算机的基本概念、计算机硬件和软件、计算机的组成和分类、计算机的工作原理等方面的知识；掌握Windows操作系统的基本概念、桌面布局、文件和文件夹管理、应用程序的启动和关闭等方面的知识；学习办公软件包括Word、Excel和PowerPoint等办公软件的基本概念、功能和使用方法。此外，课程还会涉及计算机信息技术拓展部分的知识，如信息检索、图像处理、3D打印、程序设计以及网络信息安全等内容。

1

基础化学

教学目标：教学目标：通过本课程的学习，使学生掌握物质结构的基础理论、化学反应速率及化学平衡的基本原理及应用。掌握有机化学的基本知识和基础理论；掌握有机化合物的定义、分类、命名方法、结构及重要理化性质。掌握有机化学实验的基本操作，学会重要试剂的配制和常见官能团的鉴别操作；掌握常用有机化学实验仪器的使用方法，能进行简单有机化合物的合成等。

教学内容：分散系、化学热力学和动力学基础；物质结构；有机化学概述、同分异构现象。烃类、有机含氧化合物、有机含氮化合物、杂环化合物的结构特征、官能团、分类、命名、物理性质及化学性质。有机化学基本实验操作、各类有机化合物的性质实验、简单有机化合物的合成等。

2

食品微生物基础

教学目标：通过本课程的学习，使学生了解微生物的基本形态和结构，了解微生物的生长繁殖规律和菌落形态；会对生产环境进行消毒灭菌和微生物监控；会对产品和原料进行微生物检验；课程内容突出对显微镜使用及微生物培养能力的训练，理论知识根据完成项目的需要进行选取。

教学内容：主要学习微生物概念及分类；原核微生物、真核微生物和病毒等微生物大小、形态结构及各类特征；各类微生物的生长繁殖规律，及环境条件对其影响规律；不同微生物的基本菌落形态、微生物的代谢及保藏。

3

食品标准与法规

教学目标：通过本课程的学习，使学生掌握食品安全法、相关标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品卫生许可证编制，能够运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力、并对食品质量与安全事件进行协调处理。

教学内容：食品法律法规与标准概述、中华人民共和国食品安全法、主要食品标准、食品许可制度、良好生产规范（GMP）、危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系。

4

分析化学

教学目标：通过本课程的学习，了解分析化学的学习内容、分类；掌握四大平衡理论（酸碱平衡、配位平衡、氧化还原平衡、沉淀平衡）及滴定的相关内容；掌握分析化学基本操作。重点培养学生掌握化学分析法的误差来源和消除方法,分析数据记录、处理与评价;逐步累积分析检验的知识和技能，并能根据样品来源及检测要求选择相应的现行国家或行业标准，进一步依据标准熟练的开展检测工作。

教学内容：滴定分析数据处理；滴定分析仪器操作；滴定分析工作准备、酸碱滴定分析、配位滴定分析、氧化还原滴定分析、沉淀滴定分析；熟练掌握电子分析天平的使用、溶液的配制、标准溶液的配制和标定、滴定操作等。

5

食品生物化学

教学目标：通过本课程的学习，使学生了解食品生化反应对食品品质的影响，掌握食品的化学组成、结构、功能和理化性质，以及这些物质在人体内、外的化学变化规律，使学生具有扎实的理论基础、综合分析和解决问题的能力、熟练的实验动手技能，为学习后续课程及职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。

教学内容：糖与食品加工、脂与食品加工、蛋白质与食品加工、核酸与食品加工、酶与食品加工、维生素与食品加工、水及矿物质与食品加工、色香味物质与食品加工、物质代谢等。

6

食品营养与健康

教学目标：通过本课程的学习，使学生了解合理营养与健康的关系，掌握食品营养与健康的基本知识，并能运用于合理营养与膳食的实践。

教学内容：人体需要的能量和营养素、各类食品的营养价值、合理营养与平衡膳食、营养配餐、膳食营养与营养性疾病。

7

检测实验室管理与运行

教学目标：通过本课程的学习，可以了解和熟悉检测实验室管理的基本内容、检验实验室的规划设计原则、实验室设备管理的流程和实际程序、实验室质量管理体系的建立、运行与改进，实验室认证认可体系。掌握农药残留检测等几类实验室的设计与要求、实验室安全管理的各项内容，尤其是化学品管理。并能自主学习实验室管理有关的新知识、新技术、通过各种媒体资源查找所需信息、独立制定工作计划并进行实施。

教学内容：检测实验室的安全管理、检测实验室规划设计与环境条件管理、检测实验室设备与耗材管理、检测实验室质量控制与质量保证、检测实验室计量认证与认可概述、实验室认可准则理解与应用。

8

食品原料学

教学目标：通过本课程的学习，使学生了解食品原料的感官特性、理化特性、加工利用和品质检验等，掌握选择和检验食品原料的方法。

教学内容：动物性食品原料、植物性食品原料、食用调味品原料、辅助食品原料。

1

食品理化检验技术

教学目标：通过本课程的学习，使学生掌握食品营养成分、食品添加剂、食品农残、兽残及重金属等检验方法的基本原理和应用范围。通过学习，学生应具备代表性样品采集、常规指标检验操作与分析和质量控制的能力；为通过职业资格考试储备知识和技能；实习或毕业后能胜任乳品、肉品、粮油或酿造食品等多种食品原料至成品的质量安全检测工作。

教学内容：食品标准分类；食品样品的采集、制备和预处理的方法；相关食品行业标准；分析检验中一般规定和数据处理；相对密度的测定；折光率的测定；食品一般成分检验的基本原理及操作方法。

2

食品微生物检验技术

教学目标：通过本课程的学习，使学生熟悉微生物的基本形态结构、生长繁殖的规律和菌落特征，掌握显微镜镜检技术、生产环境的消毒灭菌技术、食品的微生物卫生指标检测技术，培养学生无菌操作的意识和技能，培养学生客观、严谨的工作作风，使学生达到企业和检验部门的微生物检验岗位的能力要求。

教学内容：微生物检验绪论；食品微生物检验室及配置；食品的微生物污染和腐败变质食品微生物检验样品的采集与处理；细菌、霉菌、酵母的形态学检验；细菌的生化检验；菌落总数、大肠菌群的及常见致病菌的检测；食物中毒。

3

食品仪器分析技术

教学目标：通过本课程的学习，使学生了解仪器的组成、结构等基本知识；熟悉仪器分析的测试技术；理解根据实际分析项目选择合适分析仪器及分析技术；会熟练使用现代分析仪器，会排查仪器的简单故障及对仪器的日常维护;能做各种样品的定性、定量分析测试；使学生具备从事仪器分析测试技术所必备的素质、知识与技能，树立全面质量管理意识，具备提出和解决问题的能力，养成辩证思维和严格的科学作风,创新思维和创新能力，以及团队合作精神，为后续的专业职业能力培养打下扎实基础。

教学内容：采用项目化结构，按用不同的仪器分析方法进行物质检测，建成电位分析法、紫外-可见分光光度法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法和综合训练6个教学项目。

4

食品感官分析技术

教学目标：通过本课程的学习，使学生能够掌握主要的食品感官检验技术，具备一定的分析问题和解决问题的能力。

①掌握基础理论和基本实践技能；

②掌握各种食品感官检验技术的基本原理、方法，具有对产品进行感官鉴定检测的技术能力和产品质量与安全控制能力，有较强的操作技能；

③具有编写食品感官检验方案和利用产品感官检验方案指导食品生产的能力；

④具有食品感官检验的能力。

教学内容：食品感官分析总论；食品检验方法的分类及标度；差别试验；排列试验；分级试验；描述试验；食品感官检验与仪器测定的关系等。

5

食品添加剂

教学目标：通过本课程的学习，使学生能够掌握主要的食品添加剂的性状、性能的认知技能以及它们在食品生产中的应用与注意事项等知识，具备一定的分析问题和解决问题的能力。

①掌握基础理论和基本实践技能；

②掌握各种食品添加剂的性状、性能的认知技能以及它们在食品生产中的应用与注意事项，具有对产品进行感官鉴定检测的技术能力和产品质量与安全控制能力，有较强的操作技能；

③具有利用现有知识指导生产的能力；

④具有对食品添加剂的性状、性能的认知、分析的能力。

教学内容：食品添加剂总论知识；食品防腐剂；食品抗氧化剂；食品呈味剂；食品着色剂；食品护色剂和漂白剂；食品用香精香料；食品乳化剂；食品增稠剂；食品被膜剂、稳定剂和凝固剂；水分保持剂、面粉处理剂和膨松剂；食品用酶制剂等。

6

食品快速检测技术

教学目标：通过本课程的学习，掌握米面粮油及其制品、果蔬及其制品等各类食品质量安全快速检测的意义、技术分类、各类样品预处理的方法和原理、食品中常见农药和兽药的种类与危害，以及相关的快速检测原理、铅等重金属污染的危害和检测方法、国家对非法添加物的相关规定以及相关添加物的快速检测方法；理解分析检验结果与数据处理的相关知识；熟悉食品中添加剂和常见食品中生物毒素的限量标准及快速检测方法；能够进行不同样品的预处理，正确配制试剂，并正确操作食品安全快速检测仪完成检测，能够完成农药残留，重金属，非法添加物，兽药残留，生物毒素，微生物等指标的快速检测，能应用所学快速检测技术对食品质量和安全性进行管理和控制，具有食品安全快速检测方案制定能力及文件编制能力；具有对食品产品安全性进行分析和判断的能力；能够对实验数据进行准确的分析和处理，能够运用统计学和数据处理软件对数据进行处理和分析。

教学内容：米面粮油及其制品的快速检测、果蔬及其制品的快速检测、肉蛋奶及其制品的快速检测、水产品的快速检测、调味品的快速检测。

7

食品质量安全与控制技术

教学目标：通过本课程的学习，使学生掌握食品质量管理的基本概念、理论和方法；掌握保证食品质量为目的GMP、SSOP、HACCP和ISO9000质量保证、ISO22000食品安全管理体系等，了解食品质量检验的技术与方法，食品质量管理的动态和热点。并通过应用案例的教学方法使学生树立食品链的观念、理解食品安全与质量控制的基本理论。

教学内容：本课程以“质量管理体系内审员”、“食品安全管理体系内审员”岗位的职业标准为参照点，以工作任务为载体，设计八大任务：GMP的应用、SSOP的应用、HACCP的应用、质量管理的七种工具的选择及应用、质量管理的七种工具的选择及应用、抽样检验的应用、食品加工过程钟的安全与控制、动物性食品的质量安全与控制和植物性食品的质量安全与控制。

1

烘焙食品加工技术

教学目标：通过本课程的学习，使学生掌握各种焙烤食品的制作方法,逐步将抽象的理论知识与真实生产环境融合,对焙烤食品生产行业获得真实的感受。让学生熟悉现代食品生产企业的产品制造设备、生产工艺及技术管理等方面的知识,为学生将来从焙烤食品企业生产技术和生产管理工作打下良好的技术基础。

教学内容：本课程分成基础知识篇和加工技术篇两部分共九个项目。基础知识篇包括烘焙食品认知、烘焙食品常用原料认知、烘焙食品常用设备器具认知、烘焙食品配方表示方式及用料量计算和配方平衡五个项目。加工技术篇包括面包加工技术、蛋糕加工及装饰技术、西式点心加工技术和中式糕点加工技术四个项目，每个项目下面列出了若干工作任务，学生通过这些工作任务的完成，可切实掌握面包、蛋糕、西式点心和中式糕点加工工艺原理、技术要求和典型品种的制作。

2

功能食品加工技术

教学目标：通过本课程的学习，使学生掌握功能食品的主要加工技术，以及活性多糖加工技术、活性多肽加工技术、功能性油脂加工技术、自由基清除剂加工技术、活性益生菌加工技术、活性微量元素加工技术、在教学过程中注重讲解不同加工技术的适用对象和优缺点，让学生熟悉加工技术，为今后在检测时选择合适方法的打下一个扎实的基础。

教学内容：了解功能食品的理论基础；掌握重要活性成分的结构、性质与功效；熟悉功能食品的原料，相关加工技术；熟悉功能食品的开发及其案例；了解功能食品的申报与管理。

3

食品营销学

教学目标：通过本课程的学习，使学生了解新媒体营销学的基本观点、基本思想与原理的理论性、实践性，培养新媒体营销的知识和能力，丰富和完善学生的专业知识结构，加强学生对新媒体营销的认识和了解，为培养高素质营销员打下良好基础。

教学内容：掌握市场营销、营销管理、新媒体营销的概念。掌握市场营销观念演变过程，明确影响企业营销活动的宏观环境和微观因素；了解市场营销调研的类型、作用和方法，掌握市场营销调研的含义；掌握影响消费者行为的因素，消费者行为的基本模式；明确市场细分的作用及其依据，懂得如何选择目标市场和进行准确的市场定位（ＳＴＰ分析法）；掌握产品组合的含义及其产品组合的方法，理解新产品开发与推广策略；正确为新产品制定定价方法、策略；掌握分销渠道的类型，直接渠道和间接渠道的优缺点，掌握广告的概念及其种类，掌握公共关系的主要方法等内容。

4

服务礼仪

教学目标：通过本课程的学习，灌输服务从业人员的礼貌礼仪、行为规范、服务意识思想，培养良好精神面貌，树立良好的仪容仪表形象，使学生的举手投足更好地满足顾客的心理要求，以达到优化服务质量为目的，美化提升企业整体形象；使学生懂得如何“礼貌待人”前提下，强化 “礼貌意识”，能够懂得在服务行业中，服务礼仪的重要意义，能够遵循服务礼仪的要求去为顾客提供良好的服务。

教学内容：掌握服务人员的仪容规范、服务人员的仪态规范、服务人员的服饰规范、服务人员的语言规范及服务人员的岗位规范。

5

食品生产综合实训

教学目标：通过实训，使学生掌握啤酒生产线和酸奶生产线质量控制方式及主要工艺技术要点，树立食品加工工程中的质量安全意识，启发学生进行新技术和加工新产品的开发，培养学生对发酵类产品的品控能力。

教学内容：本次实训分两大模块：模块一啤酒生产，主要包括啤酒生产线的清洗、麦芽汁的制备、麦芽汁的发酵，啤酒的感官品鉴，啤酒的产品指标检测；模块二酸奶生产，主要包括酸奶生产线的清洗、酸奶产品的制备和研发、酸奶的产品指标检测。

6

跟岗实习▲

教学目标：通过本课程的学习，要求学生对食品的行业有初步认知，了解相应岗位，同时对不同岗位的职责有明确的认知，便于后期岗位实习的顺利完成。

教学内容：参观学校周围企业，深入企业体验企业工作岗位工作内容，熟悉工作环境。

一

1

16

1

2

1

20

2

18

1

1

20

二

3

18

1

1

20

4

18

1

1

20

三

5

20

20

6

1

16

3

20

总计

70

6

2

36

6

120